火曜日はパンを焼く日です。
朝2時から薪で火を焚き、レンガの釜を温めます。とにかく火を絶やさないように気を付けなければなりません。
同時に前日に仕込んだ酵母パンの生地を分割し、それとは別にバタールと食パンの生地をこね始め、そんなこんなでパン焼きの全ての工程が昼の12時ころに終了します。
今日の焼成数は食パン29斤、バタール10本、酵母パン 33個、ナン9枚の合計81個。
午後は市内のお客さんの各家に配達に回り、夕方に子供たち を迎えに行ってから我家に帰ります。
くたくたです(笑)。でも楽しいお仕事です。
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